혼신꼬치 본점 돈코츠나베 레시피 전문을 공개합니다.
구매하시면 이 형식으로 70종 전체 레시피와 조리 영상 50+편을 열람합니다. (조리 영상은 구매 후 제공)
원가는 실시간으로 변동하므로 참조용으로만 봐주세요.
객단가 확보란?
테이블의 첫 주문에서 단가를 만드는 메뉴입니다. 세트·나베처럼 한 번에 여러 품목을 내어 객단가를 끌어올리고, 이후 단품·주류 추가 주문의 출발점이 됩니다.
본점 POS · 2025년 10월 ~ 2026년 9월
월평균
35개
총 판매
416개
총 매출
₩6,198,906
12개월(2025.10~2026.09) 동안 416개가 팔렸고, 혼신나베 4종 중 3위(전체 47위)입니다. 매출 620만원은 레시피북 메뉴 전체 매출의 1.3%입니다. 손님 100테이블 중 약 3테이블이 주문합니다. 월 15~51개 사이에서 움직이며 10월에 가장 많이 나갑니다(월평균보다 47% 많음). 8월은 15개로 가장 적었습니다. 하루 평균 1.2개꼴입니다. 첫 주문에서 테이블 단가를 만드는 메뉴라, 이후 단품·주류 추가 주문으로 이어지는 출발점 역할을 합니다.
나베야채포션, 숙주, 간마늘, 실곤약, 돈코츠육수, 대패삼겹은 타래를 뿌리고 토치질 후 나베그릇에 담아준다.
나베가 끓으면 부추, 베트남고추, 참깨, 후추로 마무리
| 재료명 | 사용량 | 원가 |
|---|---|---|
| 나베야채포션 | 60g | ₩182 |
| 숙주(kg) | 50g | ₩115 |
| (냉동)간마늘(다진마늘,중국산)/1kg | 3g | ₩7 |
| 실곤약800g/봉 | 40g | ₩160 |
| 건고추(베트남)/1kg | 1g | ₩17 |
| 무연골 대패삼겹살(수입산/1.8mm) 1kg/팩 | 70g | ₩868 |
| 돈코츠 육수 | 350g | ₩884 |
| (신영)굵은후추가루/400g | 1g | ₩36 |
| 부추/단 | 5g | ₩17 |
| 볶음참깨(통깨)(수입산) 1kg | 2g | ₩17 |
| 타래 | 5g | ₩29 |
| 합계 | ₩2,332 | |
불향을 위해 토치질은 필수입니다. (더 강한 불향을 원하면 식용유를 발라 숯에 구워도 되지만, 동선상 토치질을 사용합니다)
대패삼겹은 반드시 삶은 후 넣습니다. 베트남고추는 꼭 깨뜨려 넣어 느끼함을 잡아주세요. (깨뜨리지 않으면 효과가 덜합니다)
그릇(뚝배기) 크기에 따라 재료량이 달라집니다. 아래 규격을 기준으로 맞춰주세요. 뚝배기 지름 15.5cm / 깊이 6cm / 안쪽 5cm
